今期大咖
白 鳝
白鳝,是鳗鱼的一种,学名鳗鲡,又称河鳗,是一种降河性回游鱿类,原产于海中,溯河到淡水内长大,后回到海中产卵。每年春季,大批幼鳗(也称白仔、鳗线)成群自大海进入江河口。
白鳝鱼属鱼类,其体形呈圆筒状,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。表皮光滑,背部呈暗绿色,腹部白色,故广东人多称为“白鳝”。
1、颜色不同;
2、它们的生长环境不一样,白鳝生长在江河里,黄鳝生长在水沟或池塘;
3、个头大小不一样,白鳝1斤以上才好吃,黄鳝一般3两就可以上餐台;
4、肉质的口感味道也不一样,白鳝味道鲜美又嫩又有弹性,黄鳝味道醇厚,口感略粗糙。
(求合照,被甩了一身水!劲生猛!)
(我们家出品的藕塘鳝净重约3-4斤)
=.=这个时候肯定会引起你疑问,
说好的白鳝呢?怎么瞬间主角变成藕塘鳝?
近年来,利用淤泥较厚的鱼塘种植莲藕逐渐增多。利用藕田的水体、土地、肥力、溶氧、光照、热能和生物资源等自然条件,将种植业与养殖业结合在一起,可达到藕、鱼双丰收。
由于生长在咸水交界的白鳝,被迁移到藕塘后,充分利用了藕田特有的优势,吸收光照,水源充足,水质清晰,而且没有工业废水污染,土层较厚,田埂保水力强,这样养殖出来的藕塘鳝才肥美和优质。
藕塘鳝的烹饪方法有很多...
今期为大家先来介绍其中三种烹饪方法...亦都系最受欢迎的三款哦!
采用干蒸的烹饪方法,烹饪全程无须添加水,利用窝里的蒸汽和倒汗水焗熟藕塘鳝,令藕塘鳝的味道更加“鲜”和完美地把原味保留住!
配菜:姜片、葱段、芫荽
先放食油、姜片、藕塘鳝,合上盖焗5分钟
加入红米酒少许后,焗一会即可开动啦!
藕塘鳝的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,近看鳝鱼的皮就足足有1毫米厚,满满的胶原蛋白耶!可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。
可以说胶原蛋白是吃出来的,不靠敷面膜(PS:小编试吃了一块,实在太美味了!肉质嫩滑结实弹牙!爽口到感觉全身细胞都被唤醒,可能你会觉得我吹水夸大~但我想说,谁吃谁知道!)
听声音都会饿的吃货 自备好纸巾~
(为了两张图,我的眉毛差点没了)
以上两款藕塘鳝均为我家大厨亲自现场烹饪,酷爱香口的吃货,怎能错过煎焖藕塘鳝!
藕塘鳝肉质结实弹牙,连皮吃更是在爽脆外多了份滑中带韧口感。其中柠檬叶是点睛之笔,增香之余更能解腻,恨不得多吃几块。
要知道腰围粗如海碗的鳝肉入味最难,但是厨师依然是直接煎香后用海鲜酱等调配成的秘制酱生焖,尤为有心思的是还会加入新鲜柠檬叶吊味,清香入骨又不掩其鲜,而且不会有普通白鳝那种难以去除的涩口感。
鲜美爽口得像在每只牙齿上跳了次肚皮舞。
相宜的黄金搭配:
√鳝鱼+豆腐=加倍吸收钙
√鳝鱼+青椒=降血糖
√鳝鱼+木瓜=促进吸收
√鳝鱼+金针菇=补中益血
√鳝鱼+松子=美容养颜
相克的禁忌搭配:
×鳝鱼+菠菜=腹泻
究竟有几弹牙,一齐观赏下!
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